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Exemple de Recette

Tagliatelles à la bolognaise

Description

La vraie recette des pâtes bolognaises et des tagliatelles maison, comme en Italie. Un ragout mijoté des heures avec plusieurs viandes, pour un maximum de gourmandise.

Ingrédients

300g de bœuf haché
300g d'échine de porc (fraîche)
100g de pancetta en bloc
Purée de tomate
1 Oignon
1 Carotte
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
1 càs de concentré de tomate
25cl de vin blanc
70cl de bouillon de bœuf (ou volaille)
Croûte de parmesan
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
3 œufs entiers
300g de farine 00

Instructions

Couper finement les carottes, l'oignon et le céleri en petits cubes.
Râper finement l'ail et l'ajouter aux légumes.
Couper la pancetta en petits cubes.
Hacher l'échine de porc et le bœuf (ou utiliser de la viande hachée).
Faire revenir la pancetta à froid dans une cocotte sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserver.
Faire revenir le bœuf à feu vif dans le gras de la pancetta jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserver avec la pancetta.
Faire revenir le porc dans la cocotte jusqu'à ce qu'il soit grillé. Réserver avec les autres viandes.
Baisser le feu, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les viandes aux légumes.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
Ajouter un peu de purée de tomate.
Ajouter le bouillon de bœuf.
Ajouter le bouquet garni (laurier et thym).
Ajouter une croûte de parmesan.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant régulièrement.
Pour les pâtes : faire un puits dans la farine, ajouter les œufs, le sel et mélanger avec une fourchette puis les mains.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un sac congélation pendant au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en quatre morceaux et l'aplatir légèrement.
Passer la pâte au laminoir plusieurs fois, en repliant la pâte sur elle-même entre chaque passage, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Couper les tagliatelles.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Mélanger les pâtes avec la sauce et du parmesan râpé.
Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.

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